home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / pea-soup-1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  4.6 KB  |  121 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: reid@glacier (Brian Reid)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Pea soup with bacon
  5. Message-ID: <5987@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 17 Oct 86 03:34:25 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Stanford University, Computer Systems Lab
  9. Lines: 107
  10. Approved: reid@glacier.ARPA
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE PEA-SOUP-1 SP "20 Jan 86" 1986
  21. .RZ "SPLIT PEA SOUP" "Pea soup with bacon"
  22. Peas and beans make superior cold-weather soups. They are rich and full of
  23. protein. I developed this recipe as a response to the flavorful but bland
  24. ``Senate Bean Soup''. Split peas are very healthy, but when you go adding
  25. all of this bacon to them the healthfulness is diminished a bit in the
  26. interests of flavor.
  27. .IH "Makes 16 cups" "Makes 4 liters"
  28. .IG "1 lb" "split peas" "500 g"
  29. .IG "1 lb" "bacon," "500 g"
  30. chopped into small squares
  31. .IG "4 oz" "butter" "100 g"
  32. .IG "2" "celery stalks"
  33. .IG "1\(12 cup" "yellow onion"  "65 g"
  34. (chopped)
  35. .IG "1 cup" "instant mashed potato flakes" "250 ml"
  36. (or, if you are a purist, 
  37. .AB "2 cups" "500 ml"
  38. of mashed potatoes)
  39. .IG "3" "minced garlic cloves"
  40. .IG "\(12 cups" "parsley" "20 g"
  41. (fresh, chopped)
  42. .IG "12 cups" "beef broth" "3 l"
  43. (or any other kind of broth, or water)
  44. .IG "1" "bay leaf"
  45. .IG "12" "peppercorns"
  46. (cracked)
  47. .IG "6" "green cardamom seeds"
  48. (cracked)
  49. .IG "1 jigger" "good cognac" "30 ml"
  50. .IG "\(12 tsp" "Chinese hot pepper oil" "2.5 ml"
  51. .PH
  52. .SK 1
  53. Soak the peas for 6 hours and no more. Use 
  54. .AB "1 teaspoon" "5 ml"
  55. salt per quart of soaking water. Drain; discard the soaking water.
  56. .SK 2
  57. Cook the bacon until crisp; drain, dry, and discard fat. The bacon should be
  58. crisp enough that the pieces will crumble as you stir the soup while it is
  59. cooking. I put it on my broiler pan and bake it for 30 minutes at 
  60. .TE 400 200 .
  61. .SK 3
  62. In a stockpot, put the cooked bacon, the butter, the celery, and
  63. .AB "1 cup" "150 g"
  64. of the onion. Saut\z\(aae over medium heat until the onion begins to brown.
  65. .SK 4
  66. Add the beef broth, the soaked and drained beans, the mashed potato flakes
  67. (or mashed potato) and the parsley. Simmer for 2\(12 hours, or until the
  68. peas are tender.
  69. .SK 5
  70. Add the remaining 
  71. .AB "\(12 cup" "75 g"
  72. chopped onion, and the minced garlic.
  73. .SK 6
  74. In a tea ball, or tied in cheesecloth, put the bay leaves, the peppercorns,
  75. and the cardamom seeds. Simmer for another \(12 hour.
  76. .SK 7
  77. Remove the tea ball or cheesecloth. Add salt to taste, being careful not to
  78. add more than 2 teaspoons.
  79. .SK 8
  80. Pour in the cognac and the hot pepper oil, stir well, and serve immediately.
  81. Sprinkle some chopped fresh chives on top of each bowl after serving it. If
  82. you don't have fresh chives, then stir some dried snipped chives into the
  83. soup 5 minutes before serving it.
  84. .NX
  85. Some bacon is very salty. You can remove most of the salt from it without
  86. materially affecting its flavor by boiling the cut, uncooked bacon pieces
  87. for 1 minute in a few 
  88. .AB "quarts" "liters"
  89. of water, then discarding the water and then
  90. drying the pieces with paper towels before cooking.
  91. .PP
  92. Because the cooked peas have the ability to block
  93. your taste buds somewhat, make sure you rinse your mouth with a drink of
  94. water after each time you taste the soup while seasoning it, else you will
  95. overseason it. Incremental seasoning of legume soups is tricky, so if you
  96. are inexperienced, measure the seasonings carefully.
  97. .PP
  98. I like to serve soups like this with unbuttered fresh bread.
  99. .PP
  100. If you want to fool with the recipe, one of the places to fool with it is
  101. the spices that you put in the tea ball. Try some combination of Indian
  102. seasonings (coriander and cumin and ginger and cloves) or try taking out the
  103. peppercorns and cardamom seeds and putting in mustard seeds.
  104. .PP
  105. Outside the tea ball, try adding sesame oil at the end instead of the
  106. cognac. Try adding rutabagas, chopped into cubes, at the beginning of the
  107. cooking. Try substituting olive oil for the butter, and adding a half cup of
  108. grated Peccorino Romano at the end, right before serving. And, of course,
  109. try using ham hocks instead of bacon.
  110. .SH RATING
  111. .I Difficulty:
  112. easy to moderate (balancing the seasonings can be tricky).
  113. .I Time:
  114. 6 hours soaking, 45 minutes preparation, 3 or more hours cooking.
  115. .I Precision:
  116. Measure the seasonings.
  117. .WR
  118. Brian Reid
  119. DEC Western Research Laboratory, Palo Alto, Calif., USA
  120. reid@decwrl.DEC.COM    {ihnp4,ucbvax,decvax,sun,pyramid}!decwrl!reid
  121.